NOIX DE PÉBÈ ( MONODORA MYRISTICA)

Le pèbè est appelé aussi fausse noix de muscade de par sa proximité gustative avec la noix de muscade. La graine est le fruit du muscadier du Gabon ou Monodora Myristica. Nous l'importons du département de Ndé dans la région Ouest du Cameroun. Ce sont des graines de couleur claire contenues dans des cosses de couleur marron.

Composition 

Comme la noix de muscade, le pèbè est reconnu source de cuivre, de fer et de zinc et de limonène. Il aurait des propriétés antioxydantes et participerait à la consolidation osseuse. Il est aussi utilisé parfois en traitement des fièvres.

Association culinaire

Au Cameroun, la noix de pèbè entre dans la composition du mélange Mbongo et se retrouve sur toutes les grillades. Le pèbè s’associe très bien avec les poissons, les viandes blanches et les marinades, les grillades. Il se marie bien avec l’ail, l’oignon,le piment, le gingembre et le paprika.

Utilisation

Les cosses de pébè se torréfient à la poêle puis se décortiquent pour extraire la graine. Rapez ou broyez ensuite les graines pour obtenir une poudre brune.